豆腐皮机的前期制作「方法」

　　选择没有污染的未经热处理的大豆，选择色泽鲜艳、籽粒饱满、无虫无鼠咬的新大豆。新收获的大豆不宜使用，使用前应存放3个月。再检查豆腐皮机是否可以正常运行。注：大豆的浸泡时间与季节有关。泡水体积一般是大豆的2-2.5倍，不要一次加入足够的泡水。加水浸泡材料表面15厘米左右为宜。浸泡水位降至料面以下5-7厘米。即浸泡后的大豆满足以下要求大豆吸水率约为120%，大豆增重1.5-1.8倍。大豆表面光滑，没有皱皮，大豆的皮不易脱落，用手摸起来感觉很松。豆瓣内表面稍塌陷，容易用手指掰断，横截面没有硬心。

　　1、磨浆
　　从浸泡过的大豆中提取蛋白质。关键是要掌握豆浆的厚度。太粗影响过浆率，太细大量纤维随蛋清进入豆渣。一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆。另一方面，会使大豆品质变得粗糙和黑暗。在精磨时，也要注意调整豆腐皮机的砂轮间隙，研磨磨料时加入适量的水。
　　2、煮浆
　　沸腾的温度应控制在97以上约3分钟。加入3%消泡剂，加热均匀。当纸浆的温度达到75度时，纸浆可以被计数。
　　3、粉脑
　　将订购的豆腐脑放入桶中，清理豆腐皮机卷布上的杂物，将卷布安装在工作台上，然后打开电源开关，打开粉脑开关。(电压不能低于220伏)。
　　4、压制
　　将豆腐脑接收板放在层布上，开始操作，调整滚动间隙，使厚度均匀。首先一批包扎布接上后，关闭流脑口，将收到流脑后的包扎布移至手动豆腐皮机上(此时可安装再次包扎布继续流脑工作)。将豆腐皮机的压杆压至第3-4个压力，然后停止流动3-5分钟，提起手动液压机构，露出成品。用它生产的豆皮不仅卫生，而且味道鲜美，质地好，厚度均匀。
　　5、加入浆料混凝剂
　　1.石膏的化学名称是硫酸钙(CaSO4)，市场上以粘贴石膏粉为宜。一般5公斤大豆需要0.15-0.2公斤左右的石膏粉，加水400克搅拌均匀，倒入豆浆中。快速搅拌，豆腐出现时停止搅拌。
　　2.盐水用盐水做凝固剂，蛋白质凝固快，操作很难掌握。以5公斤干豆为例，放浆前在浆桶底部撒上60克左右的盐。温度降至85摄氏度后，将浸泡后的盐水倒入2-3次。卤水量为干卤水50-70g，温水浸泡50g，加入少许脂肪豆腐(约35g)。
　　3.葡萄糖酸内酯这种物质是白色晶体，易溶于水。用量一般为豆浆的0.25%-0.5%。90以上的热料浆降温至75-85后才能点浆，然后加入混凝剂。等待定型，到这豆腐皮就做完了。
　　按照上面的方法在家就可以做豆腐皮。干净又卫生。更多关于豆腐皮机的信息，请关注我们公司，我们会不时更新。
小编：Lynn