豆腐机：制作彩色豆腐的过程盘点

　　彩色豆腐是在豆腐机生产中加入天然蔬菜汁辅料，形成自然的颜色，营养丰富，保留了蔬菜中的纤维，有利于人体吸收消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相似，关键工艺是添加蔬菜汁。下面来看看制作彩色豆腐的过程。
　　彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。如果做青豆腐，芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等。用胡萝卜等。要做红豆腐，可以从西红柿中榨果汁。
　　1.将菜榨汁，挑选新鲜蔬菜，清洗干净，切碎捣碎，然后榨汁过滤，去除蔬菜残渣。蔬菜汁PH值小于6时，色豆腐未完全凝固，产品质地过于松软松散。PH值大于6.5时，产品坚硬易破碎，表面粗糙。因此，要将蔬菜汁的PH值调至6.0-6.5，使产品质地细嫩、有光泽、有弹性，产量高。
　　2.在彩色豆腐的加工中，使用豆腐机进行加工，要注意豆浆和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁量少，豆腐难上色；太多的蔬菜汁会产生草味，使风味变差。一般施用量为每50毫升豆浆8-10毫升浓缩蔬菜汁。
　　其次；煮豆浆加蔬菜汁后煮的时间不宜过长；以免破坏蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后，一定要充分搅拌混合均匀，以免影响成品的颜色。

　　3.注意事项：为了提高蔬菜汁的利用效率，减少消耗，可以考虑蔬菜汁的浓度。如果蔬菜汁浓缩到1/2，100ml豆浆中只需加入8ml豆浆即可，而不是16ml，产品质量与不浓缩时没有太大区别。豆浆基本煮开后再加入蔬菜汁，煮2-3分钟。如果时间太长，维生素会变性，如果时间太短，就达不到消毒杀菌的作用。熟豆浆和蔬菜汁的混合液进入制浆过程时，其温度一般为90-95度，豆浆的浓度约为8度。根据豆腐机温度，加入适量冷水，使豆浆温度降至70-80度浓度相应降至7.5度左右。

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小编：Lynn