豆腐机磨浆过程中加水的意义

　　豆腐现如今已经成为大众餐桌上的常见菜品，市场上的豆制品品种愈发丰富，如豆腐、豆腐皮、豆腐干等。为了大家可以更好的进行豆制品的生产，接下来我们就为大家介绍一下豆腐机磨浆过程中加水的意义。
　　1、可以使大豆处于润滑状态，豆糊易于流出。
　　2、冷却因摩擦而产生的热量，防止大豆蛋白质变性作用。
　　3、能够使蛋白质与水进行水合作用而呈胶体状态，便于大豆中的蛋白质等物质溶出。因此，豆腐机磨浆时加水应均衡，并适当多加一点。
　　要注意的是，不同的豆腐加工对豆浆的浓度要求不相同，所以水的加量要视浆的浓度要求而定，从加入于大豆4～12倍不等。如1kg浸泡后的大豆，可加入2.8kg左右的水，100kg的大豆可磨成475kg左右的豆糊。
　　豆腐机可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。

小编：Zyqun